Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung wissen wir: Eier sind zu Ostern unschlagbar vielseitig. Wir haben für Sie eine Auswahl der leckersten, bewährten Rezepte zusammengestellt – vom eleganten Eiern im Glas für den Osterbrunch über herzhaftes Shakshuka bis zum cremigen Eierlikörpudding. Jeder findet hier sein Favorit!
Eier im Glas
Rezept für 4 Personen:
- 4 Eier (Größe M)
- 4 Scheiben Räucherlachs
- 5 Stiele Dill
- 150 g Crème fraîche
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 EL Forellenkaviar
- Kresse
- Salz & Pfeffer
- Die Eier 5-6 Minuten kochen, bis sie wachsweich sind. Abschrecken und pellen.
- Den Lachs fein würfeln.
- Für die Kräuter-Senf-Creme Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Crème fraîche, Senf und Honig verrühren, salzen und pfeffern.
- Toastbrot in Streifen schneiden und in Butter goldbraun anbraten.
- Anrichten: Kräuter-Senf-Creme in 4 Gläser füllen, Eier daraufsetzen, mit Lachs, Kaviar und Kresse toppen. Toaststreifen dazu servieren. Guten Appetit!
Shakshuka
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 3 TL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (Edelsüß)
- 1 TL Salz
- Chilipulver / Cayennepfeffer / Pfeffer nach Geschmack
- Koriandergrün
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein schneiden, hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Tomaten, Tomatenmark und Gewürze einrühren, 10 Minuten köcheln lassen.
- 4 Mulden in die Sauce drücken, Eier hineinschlagen.
- Deckel drauf, 5 Minuten dünsten, bis die Eier gestockt, aber das Eigelb leicht flüssig ist. Die klassische israelische Spezialität ist fertig!
Eiersalat nach Großmutters Art
Zutaten für 4 Personen:
- 9 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Mayonnaise
- Salz & Pfeffer
- Nach Belieben: Frische Kräuter, Gewürzgurken, Äpfel, …
- Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken und abkühlen lassen.
- Dressing aus Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rühren.
- Eier pellen, klein schneiden und untermischen.
- Gewünschte Zutaten wie Kräuter, Gurken, Äpfel oder Garnelen hinzufügen – kreativ kombinieren!
- Profi-Tipp: Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit der Geschmack sich entfaltet.
Lachs-Lauch-Quiche
Rezept für ca. 12 Personen:
Für den Teig:
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 4 Eier
- 300 g Lachs
- 750 g Porree
- 2 EL Butter (+ Butter für die Form)
- 6 EL Crème fraîche
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, kugelig formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Lauch putzen, in Ringe schneiden und in Butter anbraten.
- Lachs in Streifen schneiden.
- Eier mit Crème fraîche verquirlen, Lauch und Lachs unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Teig in 26-cm-Springform auslegen, Belag einfüllen, 30-35 Minuten backen. Perfekt gelungen!
Kräuter-Omelette
Für 4 Personen:
- 8 Eier
- 8 EL Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 4 Frühlingszwiebeln
- Je 2 EL frisch gehackte Kräuter: Kresse, Dill, Petersilie und Kerbel
- Salz & Pfeffer
- Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zu den Kräutern geben.
- Eier, Sahne, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.
- Butter in der Pfanne schmelzen, Eimasse eingießen und stocken lassen.
Eierlikörpudding
Rezept für 4 Personen:
- 2 Eigelb
- 250 ml Eierlikör (selber machen? Hier unser Rezept!)
- 300 ml Milch
- 50 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- Zum Garnieren: Schokoflocken oder Zartbitter-Kuvertüre
- Milch, Zucker und 150 ml Eierlikör aufkochen.
- Restlichen Eierlikör (100 ml), Stärke und Eigelb verrühren, unter Rühren in die kochende Milch geben.
- Unter Rühren erneut aufkochen.
- In kalte Förmchen füllen, fest werden lassen.
- Mit Schoko garnieren.